北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任　姜 慧

　　芝士肉松焗豆腐、五彩蔬菜炒鸡丁、奶汁烤巴沙鱼……今年春季学期开学第一天，北京海淀实验中学的同学们就吃上了多种创新菜品。这些新式菜品的幕后团队来自北京联合大学旅游学院的餐饮管理系，他们根据中学生对餐食的营养需求，从菜品营养与健康、中西烹饪技法结合、菜品感官呈现等多个角度入手，研发了50道新菜品。这些新菜品一经推出，就受到了同学们的大量好评。

　　由于人们对健康饮食的不懈追求，以及对美食文化的热爱，烹饪与营养教育专业近年来受到了越来越多人的关注和喜爱。那么，这个专业究竟有什么魅力呢？让我们来一探究竟。

　　招生有要求

　　烹饪与营养教育专业属于食品科学与工程学科门类，是特设专业（专业代码082708T），该专业学生毕业后，可获得工学学士学位。该专业旨在培养具有科学的烹饪理论和较强创新实践能力，以及具备国际化视野和终身学习能力的应用型、复合型高级专门人才。

　　据不完全统计，目前我国有20余所院校在本科阶段开设了烹饪与营养教育专业，包括北京联合大学、扬州大学、四川旅游学院等。其中，北京联合大学是在京高校中唯一一所招收烹饪与营养教育专业的学校，该专业于2024年通过联合国世界旅游组织教育质量认证。

　　北联大的烹饪与营养教育专业在本科普通批次招生，选考科目要求必选“物理+化学”。同时，该专业要求考生体态正常，无心脏病、高血压等慢性病史，无腰椎病变，本人和家族无精神疾病病史。

　　除上述要求外，“只想学厨艺”“不喜欢探索和尝试”以及“对美食不感兴趣”的考生，都要慎重报考烹饪与营养教育专业。首先，虽然烹饪技能是烹饪与营养教育专业的重要学习内容，但该专业同样重视营养科学、食品安全、餐饮管理、饮食文化和教育等方面的知识，是需要学生综合运用物理、化学、生物等知识的工科专业。其次，烹饪与营养教育专业不仅要求学生能够按照菜谱烹饪，而且需要学生能大胆探索并尝试新的烹饪方法与技能。最后，对美食感兴趣不是仅仅喜欢吃就行，还要对饮食文化、餐饮行业等有探索欲。如果考生对于食物只追求吃饱，或只想当个“纯吃货”，就不适合报这个专业了。

　　培养重实践

　　烹饪与营养教育专业的学生需要学习烹饪、营养和教育的相关课程。学生们既要熟悉菜点烹饪加工的过程，又要能设计营养又健康安全的餐饮产品，还可以把烹饪与营养的相关知识传授给他人，实现课堂知识的全面应用。

　　以北联大为例，该专业课程包括烹饪化学、营养学、教育学、烹饪原料学、食品安全学、生物化学、餐饮管理、烹调工艺学、食品微生物学、面点工艺学、膳食营养设计、烹饪科学等。此外，该专业注重实践实操，校内外实践学时占总学时的38.6%。学生们可以去餐饮企业、食品企业、酒店、中国食品发酵研究院、营养源研究所、北京医院等企事业单位进行实习。

　　除了校外实习，北联大还鼓励学生自主组织专业实践团，每月参加不同主题的实践活动。该专业学生曾参与2022年北京冬奥会、冬残奥会等大型活动的服务工作。为了提升学生的科研能力和实践水平，学院组织学生参加系里的科研计划，让学生跟随不同专业的教师从事科研活动以及产品研发工作，极大地提升了学生的科研思维和动手能力，使得学生们屡次在“挑战杯”等创新创业大赛中斩获佳绩。

　　此外，烹饪与营养教育专业还注重国际交流与合作。北联大旅游学院与法国克里希酒店学院开展了长达二十多年的交流合作，曾组织过二十余次校际中法文化交流活动。学院还积极与俄罗斯、共建“一带一路”国家开展交流与合作，促进了烹饪与营养教育专业的国际化发展。

　　就业前景好

　　提到烹饪与营养教育专业，很多人都误以为学生毕业后就是当厨师。其实不然，这个专业在美食爱好者眼中是一门艺术；而在营养学家眼中，则是健康生活的关键。

　　今年印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》明确推行健康烹饪方式，引导家庭科学烹饪，强调有条件的社区、乡镇和托育机构、养老机构、儿童福利服务机构等集体供餐单位应配备营养师、营养指导员。但当前，我国相关领域的人才缺口高达400万，既懂烹饪又懂营养的专业人员更是少之又少。科学膳食指导能力的滞后，也导致居民营养失衡问题突出。

　　在这一背景下，烹饪与营养教育专业积极回应社会痛点，重点培养具有科学烹饪理论和较强创新实践能力的高素质应用型人才。该专业毕业生可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作，或者在政府相关部门、餐饮企业、行业协会从事产品研发、餐饮管理等相关工作。北联大烹饪与营养教育专业毕业生的就业去向主要包括科研院所、餐饮企业、各级人民政府等单位，也有不少本科毕业生选择继续深造，升学率（国内和国外）近两年平均为26%，就业落实率稳定在90%以上。

　　随着《健康中国行动2019—2030》《全民健康素养提升三年行动（2024—2027年）》《“十四五”国民健康规划》等文件的实施，以及人工智能的普及，烹饪与营养教育专业毕业生的就业前景将迎来前所未有的机遇和变革。相关文件明确提出“完善营养健康服务体系”，推动社区、学校、企业等场景普及科学膳食指导，这也直接催生了对具备烹饪技能与营养知识的复合型人才的需求。

　　据统计，仅2024年，全国新增的社区营养工作室、健康食堂等领域的岗位就达12万个。在传统餐饮业向“低盐、低糖、高纤维”转型的过程中，超60%的连锁餐饮企业将“营养配餐师”纳入必设岗位，为烹饪与营养教育专业的学生开辟了从医院营养科到智慧餐饮企业的多元就业路径。

　　AI技术的渗透正在打破传统烹饪与营养教育的“经验壁垒”。智能厨房设备（如营养分析仪、3D食物打印机）、智慧餐饮的普及，要求从业者掌握数据采集、算法解读等数字化技能，如通过AI食谱优化系统精准计算不同人群的能量需求与营养缺口。与此同时，虚拟现实（VR）教学平台可模拟慢性病患者的饮食干预场景，帮助学生快速积累个性化膳食方案的设计经验。这种“技术赋能”不仅提升了岗位附加值，更催生出“AI营养师”“智能餐饮研发专员”等新兴职业，使烹饪与营养教育专业的毕业生在传统厨师、营养师赛道之外，获得了进入科技企业、健康管理平台的机会。

　　烹饪与营养教育这一专业领域，已从“谋生技能”升级为“民生刚需”，其职业价值与社会影响力正迎来爆发式增长。因此，该专业毕业生需以“终身学习者”的姿态，在掌握传统烹饪工艺的基础上，精进数据分析、健康传播、产品设计等跨界能力，在社区健康服务、智慧餐饮、健康科技等新兴领域抢占先机，成为推动“健康中国”战略落地的中坚力量。